Il menù

Pasta fresca al huevo, mantequilla avellanada, parmigiano de 30 meses, trufa negra fresca.

Burrata pugliese, tomate cherry confitado, albahaca fresca, aceite de oliva extra virgen toscano.

Ternera fría laminada, salsa de atún, alcaparras del Mediterráneo, limón.

Lonchas finas de res, rúcula salvaje, lascas de parmigiano de 24 meses.

Selección de embutidos artesanales y quesos italianos de larga maduración.

Tres bocados crujientes de arroz al azafrán rellenos de ragú lento.

Cintas anchas de pasta fresca, ragú de osobuco cocido seis horas, romero.

Arroz cremoso con hongos porcini, vino blanco y parmesano.

Tonnarelli al huevo, pecorino romano, pimienta negra de Sarawak. Sin atajos.

Ravioles rellenos de calabaza asada, mantequilla salvia, amaretto, parmesano.

Espagueti, almejas frescas, vino blanco, ajo, perejil, peperoncino.

Ñoquis de papa hechos a mano, tomate San Marzano, mozzarella, albahaca.

Tomate San Marzano D.O.P., mozzarella fior di latte, albahaca, aceite extra virgen.

Tomate, mozzarella, salami picante de Calabria, aceite de chili.

Crema de trufa, mozzarella, hongos, rúcula, lascas de parmesano.

Mozzarella, gorgonzola dulce, taleggio, parmigiano de 24 meses.

Base blanca, prosciutto di Parma, burrata fresca añadida al servir, rúcula.

Osobuco braseado, risotto al azafrán, gremolata de limón y perejil.

Lubina entera al horno, limón, romero, papas confitadas en aceite de oliva.

Chuleta de ternera empanada en mantequilla clarificada, rúcula, tomate cherry.

Suprema de pollo, reducción de marsala, champiñones, puré rústico.

Lomo de res a la parrilla, rúcula, parmigiano, reducción balsámica de Modena.

Mascarpone, savoiardi remojados en café espresso, cacao amaro.

Crema cocida lentamente, coulis de frutos del bosque, menta.

Tres cannoli rellenos al momento de ricotta dulce, pistacho, chocolate.

Helado de vainilla bahiana, doble espresso, biscotti.